הסיפור של דליה הבת השניה מתוך 5 אחים ואחיותהלייקח (טורט) של אמא שלי שהיום בת 81 ועדיין מכינה אותו לימי הולדת וחגיגות משפחתיות
עד היום אמא מערבלת את הבלילה עם היד (ראו בהמשך המתכון)
לייקח פשוט שבזמנו (לפני כ-50 שנה) אמא הכינה מביצים של אווזים। כן। באמת। כל ביצה של אווז גדולה כמו 3 ביצים של תרנגולות
מ-3 ביצים של אווזים,היה יוצא טורט ענק ומפואר. גדלנו בבית ענק שהיה בית חולים טורקי באחת המושבות בארץ। כל קיר בבית היה בעובי של מטר ויותר הריצפה היתה אדומה מתחת לבית היו לולים ענקיים שאיכלסו מגוון עצום של עופות וחיות। מאות। בעיקר גידלנו אווזים את הביצים היינו מסדרים בארגזים מיוחדים עם ריפוד מיוחד והיינו שולחים למרכז הארץ להמשך טיפול אז היו עושים הכל לבד בעזרת הילדים। אנחנו.....עבדנו.....קשה זה התחיל בהאכלה של העופות, נקיון של הבריכה אחת לשבוע , נקיון הלולים, עזרה במתן זריקות לעופות, חימום לגוזלים הקטנים שרק נולדו, איסוף ביצים של אווזים מההר שהיה סמוך ביותר לבית זכרנו את מקומות ההטלה, בהר, של האווזות ידעתם שהאווזות מטילות את הביצים באותו מקום כל שנה? אפילו שהיו מכסות את הקן בנוצות ועלים ידענו איפה הביצים। היינו רצים על ההר כדי לאסוף את הביצים ורק אחר כך נכנסים הביתה। בדרך...אז עוד היה מותר......היינו מביאים לאמא פרגים,כלניות ורקפות מההר। עונת ההטלה הייתה רק בחורף।
את הלייקח אמא הכינה לנו לימי הולדת או למסיבות היינו מסתכלים בהתמוגגות מוחלטת באמא איך הכינה באהבה רבה את הלייקח ומחכים בתור להעביר את האצבע בבלילה הזהובה ומלקקים। הריח של הלימון והביצים לפני האפיה ובמהלכה היה משכר. בכל המושבה הכירו ואהבו את הלייקח של אמא
הלייקה של אמא:
חומרים לעוגה:
8 ביצים מספר 1 מופרדות בטמפרטורת החדר
כוס ורבע סוכר
כוס ורבע קמח רגיל לא לשים קמח תופח וגם לא צריך אבקת אפיה בסוף אם צריך מוסיפים עוד כ-3 כפות קמח רגיל
כף מיץ לימון טרי
כף גרדת לימון טרי-- מגרדים את החלק הצהוב בלבד
2 כפות מים
3 כפות שמן - לא צריך יותר
100 גרם שוקולד מריר וחלב מעורבים מגורדים במגרדת גסה
גרם אגוזים גרוסים100
קרם למילוי וציפוי הלייקח:
שמים במיקסר: 2מיכלי שמנת מתוקה להקצפה 38%
2שקיות אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
6 כפות גבינה לבנה רכה
3 כפות סוכר
לערבב לקרם סמיך - אפשר להוסיף טיפונת חלב। את הגבינה להוסיף בסוף העירבול
קישוט:אגוזים ושוקולד גרוסים עבה
הכנת הלייקח:להקציף במיקסר את החלבונים עם הסוכר לקצף כמעט קשה להוסיף בעירבול הכי איטי את החלמונים להוסיף את המים, מיץ לימון, קליפת הלימון והשמן לערבל רגע אחד ו....להוסיף את הקמח כל פעם כף।להבליע ולהוסיף....כשכל הקמח בפנים להפסיק את פעולת המערבל ולהמשיך לערבב עם היד בתנועות עטיפה । ככה עם היד,אני זוכרת את אמא לצקת לתבנית משומנת וליישר। רצוי תבנית עגולה מספר 28או מלבנית גדולה להכניס לתנור שחומם מראש בחום 165 מעלות – לבדוק אחרי כ-35 דקות। העוגה צריכה להיות מאד גבוהה ובצבע זהוב חום שמים בעדינות רבה את כריות היד על העוגה להרגיש אם היא מוכנה ।לא לדקור עם קיסם מצננים בטמפרטורת החדר עד לקירור מוחלט חוצים ל-२
אין צורך להרטיב את העוגה।מצפים את מחצית העוגה ברבע מכמות הקרם ומכסים בחצי השני של העוגה מצפים את כל העוגה ביתר הקרם
קישוט : שוקולד מגורר ביחד עם אגוזים גרוסים או פירות
תהנו
